Kohlenhydrathe

Welche sind eigentlich Kohlenhydrathe?


Kohlenhydrate sind einer der drei wichtigen Makronährstoffe.

Unterteilt werden sie in Einfach, - Zweifach- , Mehrfach, - und Vielfachzucker.

Sie sind für die Bereitstellung von Energie zuständig und können sowohl in der Leber als auch in der Muskulatur gespeichert werden.

Somit sind sie nicht nur eine direkte Energiequelle sondern auch Energiereserven.


Ein wichtiger Effekt ist ihre Auswirkung auf den Blutzuckerspiegel. Je nach Art haben unterschiedliche Lebensmittel andere Wirkungen auf diesen obwohl sie den selben Anteil an Kohlenhydraten haben.

Je langsamer der Blutzuckerspiegel nach dem Essen ansteigt, umso länger hält das Sättigungsgefühl

Ein Hinweis über den Anstieg, kann der Glykämische Index geben.


 
 
Der Optimal-Wert liegt zwischen 80-120 mg pro 100ml

Unter 60 spricht man von Unterzuckerung

Über 140 spricht man von Überzuckerung 



1 Gramm Kohlenhydrate entspricht 4 kcal


 

Einfachzucker (Monosaccharide)


 

· Schnelle Verarbeitung

· Schnell im Blut, so steht die Energie sofort zu Verfügung

· Schneller Anstieg des Blutzuckerspiegels

· Kurzes Sättigungsgefühl

· Beispiele: Fruchtzucker (Fruktose), Traubenzucker (Glukose) und Schleimzucker (Galaktose)

Zweifachzucker (Disaccharide)


 

· Schnelle, aber etwas langsamere Verarbeitung als Einfachzucker

· Schnell, aber etwas langsamer im Blut als Einfachzucker

· Schneller, aber etwas langsamerer Anstieg des Blutzuckerspiegels als bei Einfachzucker

· Kurzes Sättigungsgefühl


 

· Beispiele: Haushaltszucker (Saccharose), Bier (Maltose) und Milchzucker (Laktose)

Mehrfachzucker (Oligosaccharide)


 

· langsame Verarbeitung

· langsame im Blut

· Langsamer, konstanter Anstieg des Blutzuckerspiegels

· Längeres Sättigungsgefühl

· Oft Weight Gainer (Maltodextrin), Zwieback, Knäckebrot (Maltotriose)


Vielfachzucker (Polysaccharide)


 
 

· noch langsamere Verarbeitung

· noch langsamere im Blut

· Langsamer, konstanter Anstieg des Blutzuckerspiegels

· Längeres Sättigungsgefühl

· Beispiele: Hafermehl, Kartoffeln, Maisstärke (Stärke), Ballaststoffe (Zellulose), Fleisch (Glycogen)


Share by: